たくさんの栄養素が含まれている野菜は、毎日の食事に取り入れたい食材です。野菜は種類によって調理方法や旬が異なります。野菜に含まれる豊富な栄養素を無駄なく摂取するためにも、いくつかのポイントを押さえてみましょう。こちらでは、効率良く野菜の栄養素を摂取するコツをご紹介します。

カロテンは油と一緒に摂取しよう

にんじん・かぼちゃ・トマトなどの緑黄色野菜には、カロテンやミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。中でも、カロテンは抗酸化力が強く、必要に応じてビタミンAにも変換されます。ビタミンAは他のビタミンや栄養素の働きを促進する役割も担っており、他の栄養素と一緒にバランス良く摂取したい栄養素です。

このカロテンを効率良く摂取するためには、油で調理することがポイントになります。油に溶けやすい性質を持つカロテンは油との相性が良く、生野菜で食べる場合はマヨネーズなどのドレッシング類を使ったり、加熱料理では油で炒めたり揚げたりする調理方法がおすすめです。

水溶性の栄養素は調理方法の工夫が必要

ビタミンCやポリフェノール、カリウムなどの栄養素は、水に溶けやすい性質を持っています。そのため、調理方法によって栄養素の残存率が変わってしまいます。ビタミンCなどを多く含む野菜を調理する際には、水をあまり使用しない煮汁のスープ、煮込み料理などがおすすめです。
また、野菜を切ってから洗うと栄養素が溶け出してしまいますので、切らずにサッと洗うことがポイントです。

旬の野菜は旬の時期に

夏野菜や冬野菜と言われるように、野菜には季節によって美味しく味わえる旬の時期があります。旬の時期の野菜は、味だけでなく栄養素も通常より豊富に含まれています。体に必要な栄養素は、季節や気候によっても変わってきます。旬の野菜を旬の時期に食べることで、必要な栄養素を効率良く摂取できるのです。