九州にもかかわらず臼杵農場では最低気温がマイナスの日々です。
低温・霜から大根を守るため、一度大根を引き抜いて
畑の土の中に埋めて保存する方法をとることにしました。
（上：大根を抜いて並べる。下：土をかぶせ抜く前の状態に近づけ保存）

約2ヶ月はこの状態で水分・うまみを維持することができます。